PANAIS 1 Kg

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Panais

1 Kg - 4.40 €/Kg

Origine: Producteur Local ou Régional -  France

Classe A : Matière 1ère Française > 90%

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4,40 €

Le panais est un légume racine ancien ou oublié plus ou moins chevelu. En effet, il possède de fines ramifications ou radicelles. De couleur blanche voire jaunâtre,  il en existe plusieurs variétés dont le long, le demi-long de Guernesey, le rond… Ce légume mesure, en moyenne, entre 15 et 30 centimètre de long et de 5 à 8 cm de diamètre en fonction de la variété. On le récolte entre les mois d’août et novembre. Son odeur très aromatisée est douce et sucrée et sera accentuée après le gel.

Conseils

Lors de la préparation, il aura tendance à noircir suite à son oxydation avec l’air. Pendant la préparation, déposez-le dans une eau citronnée._Haut page fleche 03

Comment le consommer ? le cuisiner ?

Le panais se consomme cru ou cuit.
Cru, on le consomme en salade…
Cuit, on le consomme en purée, poêlés, en pot-au-feu, au wok, en frites, en croustilles (chips), en potage, en soupe…
Le panais se cuisine comme la carotte et la pomme de terre. Par contre le temps de cuisson est plus rapide. Il est souvent très gros. Il est donc préférable de le cuire en tranches ou en bâtonnets. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du panais.
À la vapeur… 8 à 12 minutes dans une eau bouillonnante salée.
Dans l’eau… 6 à 10 minutes dans une eau bouillonnante salée.
Blanchir… 2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante salée.
À la poêle… 6 à 12 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté. Plus il y a de liquide de cuisson, plus la cuisson sera rapide.

Comment l'associer ?

De manière générale, côté légumes, le panais se marie bien avec les tous les légumes racine (navets, carottes, céleri-rave…), les poireaux, les oignons, les pommes de terre, les betteraves…
Le panais se marie bien avec certains fruits telles la poire, la pomme et l’orange de même qu’avec la noisette.
Côté viandes, il s’associe à merveille avec le porc, la sole, le canard, l’agneau, le bœuf…

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